中国顶级炒面大赏
2019-06-08 10:03:45
来源：泰安吃货
云梦炒鱼面
云梦炒鱼面是湖北省著名的传统面食小吃，主产于古泽云梦（即今湖北云梦），始产于清道光年间，历史悠久。云梦鱼面之美,与当地独特的自然地理环境有关。该县城西府城河中的“白鹤嘴”，盛产鳊、白、鲤、鲫,鱼肥味美，是理想的制作鱼面原料。城郊有一“桂花潭”，潭水清澈见底，清洌甘美，取潭水和面，筋道柔韧。距桂花潭不远有座“凤凰台”，地势高阔，日照持久，是晾晒鱼面的好地方。毋怪当地有民谚云:“要得鱼面美，桂花潭取水，凤凰台上晒，鱼在白鹤嘴。”
上品鱼面多以新鲜鱼茸与上等面粉经过揉、擀、蒸、切、晒(即压片卷筒，蒸熟、切丝、晒干)等工序精制而成，精制而成，色白如银，条细如丝，久煮不糊，晶莹透明，其味鲜美，虽为之鱼，然食无鱼味，实乃荆楚一绝。晒干后即成干鱼面,经包装,可长期贮存，成为风味独特的地方名食,销往各地。凡来云梦旅游的客人，都要买些干鱼面，作为礼品馈赠亲友。云梦鱼面可煮食、炸食，亦可炒食。湖北人对于晒干食材，都爱加上点腊肉作伴，彼此的干香味道才最容易激发。所以对于鱼面，放几片本地腊肉同炒则是一顿最具鄂菜风情的农家主食。制作时将鱼面泡发，加各种配料翻炒均匀即可出锅。这种鱼面吃法，原汁原味，本色口感，Q弹的鱼面咸鲜之余还吸饱了腊肉油香，让人一口吃尽湖北本地的水陆滋味。
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