中国顶级炒面大赏

2019-06-08 10:03:45

来源：泰安吃货

隆化生炒面

在翼城有“面食之王”美誉的隆化生炒面，作为一道颇具特色的风味小吃，以特有的香味成为人们喜爱的一种美食，有着“北京烤鸭翼城面”的说法。隆化生炒面起源于唐宋，明清时享有盛誉，在当地久盛不衰，为临汾市十大名优小吃之一。最红火的时候,想吃生炒面得排队，就连侯马、新绛、临汾等周边县市人们都知道隆化的生炒面。

生炒面从和面、擀面、切面开始就十分讲究，面是手擀面，又细又薄，每天早上现和面，擀出来的一下子做不了就存着，随做随拿出来。生面下锅前要拌上一勺子菜油，这就是所谓的“油大”，这样做可以避免着水后粘连，确保根根筋道。拌过油的生面平铺在锅底的菜上，顺边浇入一勺高汤，盖盖儿。中途可以开盖用筷子翻弄面条，再浇入高汤，反复2、3次直至菜、面同熟，再用铲子翻炒均匀，之所谓炒面。那何为“生”呢？即生面下锅。此为“正宗”所在！

“油酥酥，筋道道，厅堂时有蜂蝶绕，鲜香引来云外客；未食先醉人欲倒，越嚼越爽情未了”，隆化生炒面炒红了一条街，炒红了晋韩一条路，名声越传越远，曾被评为临汾地区十大名优小吃之一。2003年在山西太原国际面食节上，翼城隆化生炒面荣获中华特色面食银奖。