北京烤鸭吃了几次就不想再吃了，太肥腻了！

我感觉广东烧鸭的味道特别好，从里到外都有味，还有一个特点，就是脂肪层薄，油少。相对于北京烤鸭，广东烤鸭更可口，更不显油腻。

广东烧鸭是切块吃的，味道十足，整只鸭都入味了，就连啃骨头也是一种享受。

北京烤鸭肉剔出来了，除了皮焦以外，切出来的肉片几乎没味，都少了啃骨头的乐趣。

 

北京烤鸭不用填料码味，主要在于选用高品质鸭子，和厨师的手艺。与广东烤鸭的区别在北京烤鸭不能单独吃，单独吃会显得很油腻，得用上荷叶饼、甜面酱、黄瓜丝、葱条等配方。大葱是生的，可能对于南方人会不习惯。北京烤鸭鸭肉味道偏淡，不像广东烧鸭有复合型的香味，北京烤鸭胜在鸭皮酥脆，一口咬下，鸭油的香味充斥满口腔，很香，很酥。

北京烤鸭逼格又高，环境又好，一只全聚德烤鸭吃下来得300块，让你走出来，说不好吃，都觉得自己是傻逼。

 

对于烤鸭我还是选择广东烧鸭，不仅仅是因为价格亲民，更主要是皮和肉都香！

在广东，好吃的烧鸭不一定在酒楼，但一定是深藏街巷尾。一只好吃的鸭子，总得排队半个小时，甚至有些大老远驾车而来，只为那熟悉的味道，熟悉的鸭子店、卤水店。

相对于北京烤鸭，广东烧鸭更接地气，一只色香味俱全的鸭子，总能让人们聚在一起，这一刻不分身份，同化为烧鸭迷。

为什么烤鸭有如此魅力呢？鸭子店老板，铛铛档……数刀落下，仿佛能听到皮的酥脆声，鸭肉汁随之而渗，片片均匀，干净利落，起手扫入白色打包盒。卤汁小袋子扎紧，另附一袋圆鼓鼓的酸梅汁，隔开分装。那到底北京烤鸭和广东烤鸭有什么区别呢

 

选料上的区别：

北京烤鸭所使用的原料鸭子就叫北京鸭，是一种优质的肉用鸭，育肥快，而且后期还要经

过填鸭的过程强制育肥，这样才能得到肥润丰盈的北京烤鸭正宗原料。

广东这边的烧鸭就没有这么明确的指定原料了，当然好的美食对于原料肯定也是不含糊的，都是本地最为优质的鸭子，不过一般不用特别的强制育肥。

 

做法上的区别

北京烤鸭

1、原料处理：选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污。

2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。

3、凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。

4、烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭子上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。这一点千万要注意。

5、鸭子出炉后，最好马上刷一层香油，以增加鸭皮的光亮度。

广东烧鸭

①将嫩鸭洗净后沥干，用精盐和胡椒粉涂抹一遍后，烹上黄酒和辣酱油，再浇上溶化白脱油，将蔬菜香油切成碎块后撒上，加入少许清水； ②进入烤炉内，烤至金黄色并熟透时取出，切成大块后装入盆内，浇上烤剩的油汁，边上配放一些应时素菜后

吃法上的区别

北京烤鸭算是时效性特别强的美食，尤其是那种专门给游客准备的真空包装的真的就不要尝试了，什么老店出的滋味都不灵。要想吃的舒心还是得在店里，由专门的师傅给客人现场片鸭子，然后荷叶饼配上其他配菜、酱卷着吃。接下来具体讲讲吃法：

北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。

北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。

北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。

相对于烤鸭，广东烧鸭就相对简单随意多了，直接斩块大快朵颐就好了，鸭子本身也是腌渍入味了的，也可以有些卤汁、酱料之类的搭配，吃的方式就简单直接一些。

 

价格

北京烤鸭价格基本都在200往上（四五斤重），街边的20-30（一斤多点）

广东烧鸭30元左右一斤

至于说到那个好吃呢，我认为吧，每个人的口味都或多或少有不一样的地方，而且现在的烤鸭店越开越多，能吃到正宗的味道就很不错了。