但在凉面铺子里吹散热气的主力无疑就是它了，晓得自己肩负的任务有多巨大，老电风扇也居然立时振作起来，继续对着蒸煮好的面条左摆右摇，直到这颜色微黄的碱面被吹到每一个毛孔都被爽朗地打开了，就是最佳状态。

依旧是那位满脸戾气的阿姨，眼明手快而吝啬地在这碗凉面里洒上状态凉薄的花生酱、香醋以及辣油少许，动作粗鲁地将其从小窗口内往外一推，同时接过你递给她的薄薄面票，往一根尖尖的铁签子上一插。而在这铁签子底部横七竖八层层叠叠被拦腰刺穿的面票亡魂，便是阿姨这一天扬眉吐气的成就感来源了。

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春夏交替的时候，有时我跑去国营点心店吃碗辣肉面，就会探头探脑地观察还有多久凉面才会上市。这依据主要是阿姨的穿戴：何时她把高领换敞领，何时她才不把两用衫罩在衬衫外面，何时她一定挽起来袖子露出一截戴着玉镯的白肉腕子，并且不时高声地对打工小妹炫耀着：“侬别看我面孔晒得墨墨黑，身上一定还是白皮嫩肉。”到了这样的时节，天气闷了，知了叫了，店里的“凉面”大字牌也挂出来了，阿姨的火气一样随着温度的升高而节节上升，对那些有浇头选择困难症的人尤其不能容忍：“小年轻，吃块大排要想那么多时间啊，要我说，两块。”“老先生，素鸡和八宝辣酱，阿拉这里肯定是八宝辣酱比较好，没啥好比较的。”“小姑娘，天热胃口不好嘛，吃吃三丝的就可以了。啊，什么？三丝是哪三丝？青椒、茭白、肉丝，侬三丝都不晓得吃什么凉面啊。”

曾经对凉面阿姨最大的抱怨是，花生酱总是太不给力了，调成那么稀薄，定是因为小气。若是店家肯慷慨一把，浓厚一回，这凉面一定可以变得更精彩。而现在却未料想，很多卖凉面的地方都如人所愿地把酱料调到浓墨重彩，凿实的一坨厚酱压在凉面中央，固执得化不开。这时才知酱薄料淡的好处，是不让面条纠结黏糊，拿捏得稍错一点点都会让口感拖泥带水，既浑然又木然。人在夏天吃凉面，既然图的就是一个凉薄，便要懂得欣赏店家的冷感，吃在嘴里不黏，心里也轻松利落。就连这配套服务，也是要跟凉面之冷相衬的。倘若有一天，这全城的点心店都换上了软语软心的小妹来卖凉面，而失去了凉面阿姨的冷言冷语热肚肠，那也是有点遗憾的吧。

美国人舒乐在1880年发明了电风扇，他应该不会想到，对中国人来说，风扇在夏天的另一大作用是制作凉面。家里老人曾对我传授做凉面的诀窍：“风扇要比空调好，是因为风有流动感，能让人身体舒畅，而不是空调那样，把人放在一个冻罐子里容易得感冒。做凉面也是一样，面千万不能感冒。所以面蒸好、煮好了，要用电风扇吹，而不是用电冰箱冻。风扇可以把面吹透，但也不要吹得太干。”现时现日，早已没有人能忍住在夏天不进空调房间了，但凉面，大多数人都知道，依然是用电风扇吹凉了的更好吃。我们能够懂得食物味道的高下，却假装对自己的生活状态视而不见。当然，这只是句风凉话而已，并且这样的风凉话，在现世的艰辛中多说无益。不想被自己刻薄的时候，不如去吃碗风凉面，肚凉好过心凉。