因为凉拌菜没有经过高温处理,比如拍黄瓜,如果过开水烫的话就失去了黄瓜的鲜味了,有人会担心有寄生虫之类的危害身体,说以在自己制做凉拌菜的时候要非常讲究卫生。从选材,到制做都要非常细心,下面以拍黄瓜为例做一下介绍。
1、选材,如果是在农村自家地里现在摘当然是最好的,找靠瓜藤靠上一点的鲜嫩黄瓜为好。如果是从菜市场购买,要挑选没有受伤的,尽量选择鲜嫩一点的黄瓜。