因为凉拌菜没有经过高温处理，比如拍黄瓜，如果过开水烫的话就失去了黄瓜的鲜味了，有人会担心有寄生虫之类的危害身体，说以在自己制做凉拌菜的时候要非常讲究卫生。从选材，到制做都要非常细心，下面以拍黄瓜为例做一下介绍。
1、选材，如果是在农村自家地里现在摘当然是最好的，找靠瓜藤靠上一点的鲜嫩黄瓜为好。如果是从菜市场购买，要挑选没有受伤的，尽量选择鲜嫩一点的黄瓜。
