每100克猪肝含有22.6毫克的铁元素，并且是人体吸收率高的血红素铁，因此受到营养师的推崇。相比之下蔬菜中虽然也有含铁量高的，比如每百克菠菜含铁元素2.7毫克，仅有猪肝的十分之一。

同时蔬菜中的铁元素属于非血红素铁，人体对这种铁元素的吸收率很低，因此通过食物补铁还是要多吃猪肝、红肉、血豆腐这些动物血铁元素含量高的食物。

 

经常做饭的朋友知道，新鲜猪肝买回来之后会有些刺鼻的味道，毕竟这是动物内脏，而且猪肝也是动物的排毒代谢器官之一。所以需要用大量水反复浸泡，把猪肝里的脏东西清洗干净之后才可以烹饪。

那么有些人好奇，用什么水泡新鲜猪肝比较好呢？是直接用冷水泡，用热水泡？还是用淡盐水泡呢？今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：泡猪肝用冷水，还是用盐水？吃猪肝要注意的事情，一次性说清楚。

 

首先要排除掉的一个选择是热水，大家都知道肉类、动物内脏中有很多血沫和杂质，浸泡的过程就是要让这些杂质慢慢渗出。

如果直接把新鲜猪肝放入热水中，会让猪肝表明的蛋白质立刻收缩，相对于“锁死”在猪肝内了，因此浸泡新鲜猪肝时不用能热水。

至于冷水或者淡盐水，其实都可以，通常来说新鲜猪肝用自来水反复清洗之后切片。再放入冷水中浸泡不少于30分钟才可以，期间要反复更换直至水变清为止。如果怕浸泡的不干净，可以稍微放一些食盐，以便通过渗透作用，更有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。

 

那么是所有人都适合经常吃猪肝吗？我们再来说说哪些人不适合经常吃猪肝：

首先大家要知道，动物内脏的胆固醇和嘌呤含量比较高，每100克猪肝的嘌呤指数高达169，是痛风患者不管病情控制的好坏，都不适合吃的食物。

同样每100克猪肝含有288毫克胆固醇，虽然人体正常生理代谢也需要胆固醇的参与，但对于本身就患有高血脂症的人，和肥胖人群来说，还是少吃为妙。

 

高血脂患者和痛风患者，都可以吃猪血来补充血红色铁，因为不管是嘌呤指数还是胆固醇含量，猪肝都在安全的范围之内。