它被称为“蟹中之王”，出海就卖了，一只2000元，想吃只能去酒楼。

说起吃螃蟹，相信很多人第一反应都是“澄阳湖大闸蟹”，确实这种它的味道很不错，但更多是广告宣传做的好。其实上有很多螃蟹的味道更好吃，由于一些局限性，不被大家所熟知。比如下面这种蟹，它被称为“蟹中之王”，数量极其稀少，一出海就卖了。想吃只能去酒楼，好一点一只要2000元，但是吃的人依然很多。

 

这种蟹就是“黄油蟹”，每年的5月是它的成熟季。它其实不是一个专门培养出来的蟹种，而是一种“变异”的蟹。黄油蟹之前只是一种很普通的“奄仔蟹”，这种奄仔蟹按照正常的生长轨迹，最后会脱壳发育成膏蟹和肉蟹（雌蟹是膏蟹，雄蟹是肉蟹）。

 

但是有很少一部分奄仔蟹由于“吃的太多”，营养过剩，体内蟹膏蟹脂堆积太多等因素。导致无法正常的多次完成重壳、脱壳这一过程，于是就变成了“黄油蟹”。黄油蟹体内大量的蟹膏最后会转变成金黄色的蟹油，遍布整个蟹身，包裹蟹爪和蟹关节处。对着太阳下看，可以明显的看到蟹腿里有金黄色透明的感觉。（上图）

 

绝大多数的螃蟹都是蟹膏美味，蟹肉一般，比如大闸蟹就是这样。然而黄油蟹则完全不一样，因为蟹油遍布全身，所以不论蟹膏还是蟹肉都非常美味，甚至剥开以后，连蟹腿肉都是金黄色的，味道非常鲜美。堪称蟹类中的极品！

 

黄油蟹最好的产地有两个，一个是台山，一个是深圳。由于黄油蟹的产量极低，1000只奄仔蟹大概也就能发育成5、6只的样子，能被捕捞上来的就更少了。所以一出海，就被各大酒楼和海鲜排档收走了。本地人吃过都不多，外地人知道的就更少了，所以黄油蟹这么好吃，却籍籍无名。

 

另外黄油蟹还有一个“缺点”，因为它体内充满了蟹油，所以在烹饪的时候，不能有残缺，否则蟹油就会从残缺出流出，那就和普通蟹没多大区别了。烹饪黄油蟹需要技巧，一般人即使拿到了，也容易浪费掉，所以想吃最好还是去酒楼比较好。

 

正确的处理方式是，先把黄油蟹放在冰水里冷冻一下，让它处于“冬眠”中。然后用毛刷小心清洗干净，再放入蒸锅内清蒸，处理的过程一定要避免断手断脚，否则就前功尽弃。这个说这简单，做起来很麻烦，一般只有酒楼师傅才能完美的做好。

 

黄油蟹被称为“蟹中之王”，出海就卖了，烹饪方式很特殊，所以想吃只能去酒楼。因为黄油蟹非常稀少，味道还非常好吃，所以价格一直高居不下，前几年一只几百块，现在一只好点的黄油蟹要卖到2000元，确实不便宜，但是吃的人依然很多。如果你遇到了，建议要尝尝啊，确实真的很好吃！