2、新鲜：越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。
如何挑选香椿芽？
☆第一，要选短的，因为长的香椿芽是长了很长时间的；
☆第二，选香椿芽要仔细看梗的粗细，梗粗的是新鲜的，梗细的是老掉的香椿芽；
☆第三，掉叶的香椿芽不要买，里面含有对身体不益的亚硝酸盐；
家常香椿做法
