炒猪肝时，千万不要直接下油锅，多加这1步，味道更嫩更香！

2019-03-02 09:05:03

作者：麟大官人

分享到微信

1、电脑浏览：打开微信，点击【发现】（Discover），【扫一扫】（Scan QR Code）下面的二维码，打开网页后点击屏幕右上角分享按钮。2、手机浏览器：保存二维码图到本地，再打开微信的扫一扫，点击右上角【相册】，导入已保存的二维码即可。3、手机微信：长按二维码图即可识别

【内容总结】

1、为什么猪肝要先做水龙头冲洗手挤、加醋浸泡、切片冲洗这么多步骤？

买回家的猪肝先用水龙头冲洗加手挤，能把猪肝里的大部分血水洗干净，之后用清水加白醋浸泡，可以有效的加快猪肝排除毒素，最后去除白色筋膜，切片冲洗再无血水，则能把猪肝内的血水和细菌完全清理干净。

2、为什么猪肝要先腌制？（多加的1步）

因为猪肝先腌制能有效的让猪肝变嫩，不但烹饪后吃着会更加鲜嫩，而且还比较入味。

3、为什么腌制加的是鸡蛋、水淀粉和料酒？

腌制猪肝的时候不要放盐，避免猪肝变老，加入水淀粉能让猪肝水分不流失，吃着会更嫩，而加入鸡蛋则是为了避免猪肝因为加入了水淀粉而容易粘锅，料酒则是去腥增味。

4、为什么还要加蚝油？而且是最后放？

蚝油主要是提鲜增味用的，不喜欢吃的朋友可以不放，如果要放肯定是出锅的时候再放，因为蚝油本身不耐热，过早放入蚝油则等于没放。