【学会这6道菜，在家宴客一点也不输饭店，好吃还好看，倍有面子】今天是大年初二，开始要走亲戚作客了。你家今年请客是在家里自己做还是上饭店吃呢？我家今天去常州作客了，主人家在饭店盛情款待了我们，就是发现一个问题，过年期间在饭店里一般不能像平时一样点菜，只能点他们的套餐，就像吃年夜饭一样。而且明显菜都是提前准备好的，所以味道就打折了！我是觉得如果来客人数少，宁可自己在家做的。下面小编介绍这6道宴客菜，学会了，在家请客一点也不输饭店，好吃还好看，倍有面子！

 

第一道：花开富贵

 

《蟹粉虾仁》主料：虾仁 200克、蟹粉适量、菜心120克； 辅料：色拉油适量、白胡椒粉少许、鸡汁1勺、料酒2勺、淀粉适量、盐少许、姜末少许、香油几滴；

做法：1、青菜焯水加点盐和油，捞出沥干水分摆盘备用 2、 虾仁提前解冻，洗净挤干水分后放入碗中加点料酒、白胡椒粉、盐、淀粉拌匀腌制一会； 3、起油锅放入虾仁炒至变色出锅；4、自制的蟹粉放入锅中加点姜末 ，加入料酒、鸡汁炒匀；5、加入适量的清水煮开；6、倒入炒过的虾仁炒匀，淋上适量湿淀粉勾芡炒匀；7、起锅前淋上香油即可出锅装盘；

 

第二道：红红火火

 

《灯笼茄子》主料：茄子1根、猪肉泥200克、胡萝卜、红辣椒；辅料一：盐、料酒、生抽、白胡椒粉、姜汁、鸡粉、蒸鱼豉油、淀粉、葱；辅料二：调和油、蒜瓣、番茄沙司、生抽、盐、砂糖、香醋、香油

做法一清蒸：1、猪肉泥放入盆中，加入料酒、盐、生抽、白胡椒粉、姜汁和鸡粉拌匀；2、买回的大茄子洗净，对半切开，取一半茄子先切6刀，前5刀不要切断，第6刀切断即可；3、把猪肉泥酿入茄子中，酿好的灯笼茄子放入盆中，我先做了4个；4、锅中煮沸水，放入装茄子的盘子，盖上锅盖大火蒸15分钟；5、时间到，灯笼茄子蒸熟，汁水留下不要倒掉；6、把灯笼茄子重新排在另一个长盘子中，用胡萝卜、红辣椒装饰一下；7、把蒸出的汁水倒入锅中，加点蒸鱼豉油、香油和淀粉加热勾芡，把芡汁淋在灯笼茄子上，再撒上葱丝即可；

 

做法二油炸：1-3步同上面，4、酿好的灯笼茄子在正面裹上一层生淀粉；5、酿好的灯笼茄子在正面裹上一层生淀粉；6、锅中加入适量油，把茄子放入油锅中炸熟，捞出吸油；7、另起油锅爆香蒜末，加入番茄沙司、生抽、盐、砂糖、香醋、香油和适量清水煮沸，放入炸熟的灯笼茄子，裹上酱汁即可出锅；

 

第三道：大吉大利

 

《干锅鲍鱼鸡》主料：草鸡半个、小鲍鱼8个、洋葱1个；辅料：调和油适量、蒜瓣8个、姜1段、葱2棵、蚝油2勺、生抽2勺、盐少许、米酒2勺、红辣椒；

做法：1、草鸡半个剁小块洗净，沥过水份备用；2、新鲜鲍鱼用牙刷刷干净后，取下鲍鱼肉，再切花刀；3、把鸡肉和鲍鱼放入盆中，加入米酒、盐、生抽、蚝油、淀粉、葱姜拌匀腌制半天；4、准备好洋葱块、蒜瓣、姜块、葱段，砂锅中加入适量油，放入洋葱、葱姜蒜爆香；5、关火后，把腌制好的鸡块放在洋葱、葱姜蒜上，盖上锅盖大火煮3分钟；6、接着把小鲍鱼放在鸡块上，盖上锅盖中小火焖20分钟；7、时间到，开盖，撒上红椒粒和葱花即可食用；

 

第四道：团团圆圆

 

《四喜丸子》主料：猪肉泥350克、白馒头80克、鹌鹑蛋250克、青菜心4个、冬笋1个； 辅料：色拉油适量、料酒2勺、生抽适量、老抽适量、砂糖半勺、五香粉少许、八角2个、桂皮1段、葱1棵、姜3片、盐少许、香油1勺；

做法：1、选3肥7瘦的猪肉馅，在肉馅中放入少许盐，快速搅拌起黏抱团后备用； 2、白馒头掰碎，加入适量葱姜水，浸泡均匀，放入猪肉馅中，抓匀，放入五香粉、生抽、老抽、香油拌匀入味；3、鹌鹑蛋提前煮熟后，用牙签戳小洞；4、起油锅，把鹌鹑蛋放入锅中炸成虎皮后捞出；5、把之前准备好的肉馅，揉捏成丸子 ； 6、起油锅，把丸子放入油锅炸制定型后捞出；7、 冬笋提前焯水切片，葱姜切小备用；8、把八角、桂皮、葱姜放入锅中炒至出香后，放入丸子、鹌鹑蛋、冬笋片加点料酒、生抽、老抽、砂糖和适量清水，大火煮开后转小火焖煮40分钟；9、青菜心焯水，水里加点盐和油捞出摆盘；10、时间到，把丸子、鹌鹑蛋、冬笋片先捞出放入盘里；

 

第五道：年年有余

 

《开屏鱼》主料：鳊鱼1条；辅料：调和油、盐、料酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油、葱、姜、蒜、红辣椒；

做法：1、菜场买回的新鲜鳊鱼，去鳞洗净，先把鱼头、鱼尾切小；2、再切小段，鱼肚不要切断，小心把里面的内脏去除，洗净；3、把鱼放入盆中加入适量料酒、盐、白胡椒粉、葱姜拌匀腌制半小时；4、把腌制好的鱼排在大盘中，撒上姜丝和蒜末；5、锅中煮沸一锅水，放入鱼盘大火蒸10分钟；6、时间到出锅，把蒸出的汤汁倒掉，再淋上蒸鱼豉油、放入葱花和红椒圈；7、小锅加热少许调和油，爆香葱花即可；

 

第六道：全家福

 

《全家福砂锅》主料：白菜1颗、咸肉6片、虾12个、鹌鹑蛋12个、肉皮（泡发）60克、蛋饺 8个、黄豆芽150克、爆鱼3块、冬笋（片）80克、香菇 1个； 辅料：家乐浓汤宝1盒、盐 适量、料酒少许、葱丝 少许；

做法：1、 准备好的食材：咸肉蒸熟切片、蛋饺、爆鱼切小、甜虾（最好用油爆河虾）、鹌鹑蛋煮熟剥去外壳 ； 2、肉皮提前泡软切小，冬笋焯水切片、黄豆芽洗净、白菜洗净切成段；3、准备一锅高汤，没有就用家乐浓汤宝 。煮至浓汤宝化开后加入适量的料酒和盐煮开备用；4、取一大砂锅，最底下铺上白菜，再放入黄豆芽；5、把准备好了的食材都铺在上面，在中间放上一个香菇；6、把煮好的高汤倒入砂锅中；7、加盖煮开转小火焖至10分钟 ，煮好后撒上葱丝即可；

 

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