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在日本群山间的绿野上，有群毛色亮丽的黑牛悠然自得，这使人不禁微笑的景象是岐阜县高山市肥育飞驒牛牧场的日常场景。虽说飞驒牛的国际名气不如神户牛，但最近人气也是日渐高涨。

和牛，这种入口即化，拥有大理石油花的奢华肉品，近年在日本的销量下滑，业者望能开拓海外商机，香港是最大的购买者。

和牛夏日在静谧的绿野间度过，冬季时分就返回养牛场。约是此时，母和牛会产下业者们精心配种的牛宝宝。负责培育和牛的当地官员幸一丸山昂说：“保存血脉至关紧要，完美的基因确保了肉质，但当然，饲料品质也不得马虎。”日本和牛一天需吃掉约10公斤的秸秆，才能确保肌肉间的油花纹路清晰。

每一只和牛在被宰杀前，约能拥有30个月左右的幸福时光，于此期间，和牛受尽宠溺，全然放松，还有医疗人员随时顾着。每一只和牛的血统都至少能追溯回祂们的祖父母。部分养牛业者会在冬寒时，给牛穿衣服，喂祂们啤酒，甚至播放古典音乐给牛只听。

细心饲育的和牛走过评审面前，接受秤重和测量，由专人判定是否得以参加每5年一次的日本和牛大赛。在2002年，一只来自高山市的和牛在大赛中夺冠，至今仍使飞驒牛牧场的年轻饲育者骄傲不已。

日本的农林水产省在2013年设下目标出口金额，望能在2019年卖出超过25亿日圆（约新台币7亿元）的牛肉。

目标看来不难达成，牛肉出口的总金额在2018年已经来到24.7亿日圆（约新台币6亿9千元）。最为珍稀的和牛部位每公斤可以卖到1万3千7百日圆（约新台币3867元）。

在东京开设米其林餐厅的法国主厨贝卡特说：“日本人养牛的方法和我们完全不同，他们尽力降低牛体血液和肌肉的比例，专注储育肥肉。和牛肉质绝美无比，入口即化，每一只牛尝来都略略不同，有些有花的香气，有些有坚果香，另一些则略为麻辣。享用和牛，吃原味就对了，简单炙烧即可入口，这是非常日式的一道料理，就像生鱼片。”

芝加哥餐厅推出霜冻和牛薄片佐以松露的料理。美联社日本和牛价格高昂。路透飞驒牛的人气越来越高。路透