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哈尔斯坦（Stuart Ralston）过去在星等餐厅与许多全球知名主厨工作，现在他开设的爱丁堡餐厅预约名单已排到三个月后。但他决定为自己与员工重新调整工作与生活的平衡，餐厅每周只营业四天。

哈尔斯坦在圣纳德街开设Aizle餐厅，兼任餐厅老板与大厨，他宣布这家得过奖的小餐馆每周只开四天，而非五天。

他说，现在儿子还小，他希望可以空下每周日的时间陪家人。至于他的十个员工一样也只工作四天，而且薪水一毛不减，以奖励他们努力让餐厅经营成功。

哈尔斯坦说：“过去三年半，我的员工超级努力让Aizle获得今日的成就。我希望营造健康的生活型态，也希望为我的员工创造一样健康的环境。这个行业很容易超时工作，不仅上班时间长，而且又耗体力，所以能有机会离开工作享受人生非常重要。”

34岁的哈尔斯坦曾在美国和“地狱厨神”戈登拉姆齐（Gordan Ramsay）共事，也被纽约高级俱乐部挖角，之后成为加勒比海巴贝多豪华度假村的主厨。

他也为许多星级餐厅和重要人物烹饪过，包括“欲望城市”女演员莎拉洁西卡帕克（Sarah Jessica Parker）、英国顶级英国时装设计师丝特拉麦卡尼（Stella McCartney）、参演“BJ单身日记”的女星芮妮齐薇格（Renee Zellweger）等。

哈尔斯坦与妻子克莉丝塔尔．葛夫（Krystal Goff）2014年来到爱丁堡，开设Aizle餐厅，全店共36个位置，他根据地方的当季食材调整菜单，一人55英镑（约台币2250元）可享用五道菜。此店去年在国际性旅游评论网站TripAdvisor中，被列为英国十大好吃餐厅，并在2017年《观察家美食月刊》中名列苏格兰前三名的餐厅。

哈尔斯坦说，他们从早上8点30分开始忙，一路到午夜才结束，他一直以来都这样生活。他说：“我的家人都是大厨，我爸、我妈和兄弟都是，所以我的成长世界中，家人都会为了工作牺牲家庭时间，我决定我再也不要这样下去。”

哈尔斯坦表示，员工得知此消息时都乐开怀，虽然这个决定对小餐厅很艰难，但员工全都是年轻人，我希望他们好好照顾自己。他也希望新的工作时间不会让食客失望，“顾客应该会希望为他们送餐、烹饪和事后清理的员工都受到良好照顾。”

大厨哈尔斯坦为了多陪伴家人与幼子，决定餐厅一周只开四天。取自Aizle Edinburgh推特