茶农们制茶时,会在成堆的茶叶上面洒水并覆盖上麻布,利用湿热作用使茶叶发酵,这种名为渥堆工艺,是制作普洱茶的关键一步。在发酵过程中,茶叶中以黑曲霉为主的无毒无害霉菌发挥着各自的作用,赋予普洱茶独特的香气和口感。
而方舟子认为,普洱茶中所含的黄曲霉,恰恰也是在渥堆发酵和储存的过程中滋长的。设想一下,如果他的说法是真的,那我们喝过的所有普洱茶中不就都有黄曲霉嘛?