这家叫做Amorosa pasta house的餐厅，位于南本拿比的7870Edmonds street，靠近鹿湖和本拿比湖，在网络上能查到的介绍不多。令我没有想到的是，这家餐厅自1992年开业以来，已经在这里开了二十多年，生意非常稳定，客人们都是住在周围的西人，还有不少是意大利人。

老板John来自广州，自小就热爱厨艺，但是他没有跟很多广东移民一样，顺理成章地开一家粤菜餐厅。对于意大利美食，他有一种特别的偏爱。他说因为读书的时候，暑假常背包去欧洲，尤其喜欢意大利和那里的美食，于是便萌发了想学意大利菜和开意大利餐厅的念头。他在downtown的好多高级西餐厅都工作过，二十多年前开了这家属于自己的餐厅。他为餐厅起名Amorosa pasta house，Amorosa是一个意大利小镇的名字，而pasta house则表明这家餐厅主营意大利面。去之前，我一直怀疑一个中国人开一家意大利餐厅会不会不太地道，可是在去过两次之后，我的这个顾虑便被打消。这家餐厅的装修虽然说不上十分精致，但是简单温馨中带着地中海风格。来这里就餐的几乎都是西人面孔，而且用餐时间客人络绎不绝，除了在餐厅内吃饭的，专程开车来打包的也不少。

虽然身为老板，而且餐厅里也雇了其它厨师，但John一直在厨房里忙前忙后，他说自己很热爱烹饪也享受做菜的过程，即使已经从业三十多年，对美食仍然充满激情。来这里的很多客人显然都是老顾客，John从厨房里出来的时候，常常会和他们聊上几句，显得很熟络。他的英文比中文说得还要流利，甚至还会说一点意大利语，这是很出乎我意料的。我注意到有一张桌子旁边的墙上写着“Vanda&Bill’s table”有些不解便问他，他说这是他的老客人，一对意大利老夫妇，从餐厅开业那天起就经常来吃饭，而且每次都喜欢坐同一张桌子，所以他就在那张桌子旁边标上他们的名字，只要他们来用餐，这张桌子一定是留给他们的。不久前，老先生去世了，老太太还经常带着儿孙们来这家餐厅，每次还是坐在那张桌子，也许这能够让她回忆起以往的时光吧。听了他们的故事我很感动，我常常在想一家餐厅好或者不好的标准到底是什么呢?也许食物或者环境都是次要的，充满人情味并且能够赢得人心才是最高境界吧。

在所有意大利美食中，最具有代表性的就是意大利面了，它也是西餐中最接近中国人饮食习惯的一种食物。关于意大利面的由来传说是这样的:当年，罗马帝国为了解决人口多、粮食不易保存的难题，想出了把面粉揉成团、擀成薄饼再切条晒干的妙计，从而发明了名垂千古的著名美食——Pasta也就是意大利面。

很多人可能会觉得意大利面就是面条而已，多单调啊，殊不知意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，数量种类之多，据统计全世界一共有563种，再配上酱汁的组合变化，可做出上千种不同的的意大利面。

在Amorosa pasta house，John给我科普了不少关于意面的知识，我才发现自己以前对意面的认识实在是太初浅了。在这家餐厅，你可以用实惠的价格着实享受一番意大利面的盛宴。首先从面的种类上，有fettuccine扁平宽面,linguine小宽面,spaghetti直面,penne笔筒面,rotini螺丝面,spinach-cheese tortellini菠菜芝士馄饨,gnocchi马铃薯汤团,beef rovioli牛肉馄饨，lasagna千层面等好多种，有的面里因为添加了南瓜、菠菜等的汁液而显示出五颜六色的效果。

在酱料的使用上，以番茄、奶油和橄榄油为底，搭配不同的蔬菜、肉类、海鲜和香料，也呈现出丰富多变的口感。这家餐厅的酱料选择多达三十种以上，我特别喜欢cartoccio和scallopatte这两款，前者是把蛤蜊、鱿鱼、明虾和虾仁和辣的番茄酱烩在一起，再放入意大利南部坎帕尼亚和那布勒斯产的马苏里拉奶酪，别有一番风味。后者则是带子和蘑菇烩成的奶油口味，带着浓浓的奶香和蘑菇的鲜甜，带子也非常新鲜。还有一种菜单上没有只有熟客才知道的pasta组合叫做tricolour，是John的独创，灵感来自于意大利国旗上的三种颜色，把白色奶油的宽面、红色番茄酱的通心粉和绿色的菠菜芝士馄饨放在一个盘里，不论是视觉效果还是味觉效果都不错。

John在他的微信签名上写着用心来烹调……这也是他对待美食的一种态度吧。他喜欢自己摸索，创造出一些与众不同的菜式。比如他有一道hot chicken salad,把炒好的鸡肉和蔬菜浇在凯撒沙拉上，中西结合颇有创意。还有一道cheesecake跟我在其它地方吃到的也不一样，造型独特，用fino纸包裹，里面的蛋糕是热的，松松软软入口即化。另外，John做的羊排味道也很棒，他说秘诀是用小火先煎一下锁住水分，再放进烤箱烤，这样做出来的羊排肉质特别嫩而且多汁，放入法国第戎的黄芥末酱调味，完全吃不出来羊肉的膻味。它家的菜品不光味道不错，分量大还非常平价，有位老客人说得很是在理：在这里我花30块钱就可以吃到六块美味的羊排，为什么要花一样的钱去downtown那些餐厅只吃三块呢？