日本烧肉店成本大增，部分店家渐渐“弃牛转猪”。 联合报资料照片

日本和牛“少子化”，导致今年小牛拍卖价格与三年前相比涨了七成；烧肉店成本大增，部分店家渐渐“弃牛转猪”。“朝日新闻”报导，畜牧农家高龄化是和牛少子化的主因。

二○一四年小牛买卖头数比二○一二年少一成，剩三十三万四千头，牛肉零售价涨两成。“农畜产业振兴机构”资料显示，国产和牛变贵、进口牛肉也受日圆贬值影响涨价，牛肉整体价格攀升。

今年繁殖小牛的农家数四万七千户，与五年前相比减少三成，主要是饲育者年纪渐长又没有继承人，很多人放弃不养，小牛奇货可居。报导说，因应跨太平洋伙伴协议（ＴＰＰ），日本政府主张推动“进攻型农业”，和牛出口赚外汇是重要指标，但小牛贵到饲育成牛的农家不敢出手。

日本某都会区的大型超市卖的牛肉价格平均涨一成五，有史以来最高；太贵民众买不起，销售金额反较去年跌一成。

该超市采购人员说，小牛不足的生态若不改变，牛肉会继续贵下去。烧肉、牛排馆只得祭出转型手段，少卖牛、多卖猪。