春暖花开，阳光越来越明媚，加拿大一年当中最好的季节即将到来，越来越多的人会在好天气的时候进行户外野餐或烧烤活动。但气温升高增加了食物中毒的风险，因此在开心地进行户外活动的同时大家不要忘了食品安全的问题。

根据加拿大食品检验署的资料，每年加拿大大约有400万例食物中毒发生。食物中毒，或更严格地说，食源性疾病，是因为吃了受污染的食物引起的疾病，这些污染可以是病原体，如细菌、病毒和寄生虫，也可能是这些病原体所产生的毒素。

常见的食品污染

污染可能发生在食品生产周期的任何环节，从农场一直到厨房。原因通常是交叉污染，或者有害微生物从一个物体表面转移到另一个表面。那些生的即食性食物有特定的风险，因为在食用前它们未经烹煮或加热。

最常见的食品污染有：

弧形杆菌：肉类和家禽；症状在2-5天出现；

肉毒杆菌：不当罐装的食品，以及搁置在温暖环境中太长时间的食品；12-72小时

大肠杆菌：在屠宰时遭粪便污染的牛肉和未经高温消毒的牛奶和苹果汁；1-8天；

李斯特菌：热狗、午餐肉、未经高温消毒的牛奶和奶酪，未洗的原料；9-48小时；

诺如病毒：生的原料、受污染的贝类，受污染的食物处理器；12-48小时；

轮状病毒：生的食品原料、受污染的食物处理器；1-3天；

沙门氏菌：生的或受污染的肉类、家禽、牛奶、蛋黄；1-3天；

葡萄球菌：肉类、预先做好的色拉、奶油酱汁，奶油糕点；1-6小时。

李斯特菌和大肠杆菌是两个特别严重的食物污染源。李斯特菌可以感染母亲的胎盘、羊水和胎儿，因此李斯特菌对胎儿十分危险，孕妇要非常小心。有些菌株的大肠杆菌可引起溶血性尿毒症综合征，一种可导致肾功能衰竭的肾脏疾病，5岁以下儿童、老年人和免疫系统低下的人罹患该综合征的风险最高。

食物中毒后要及时补液

最常见的食物中毒的症状是恶心、呕吐和腹泻。无论你有什么症状，它们既可以在食用了受污染的食物的数小时内显现，也可能在几天甚至几周后才出现。

尽管食物中毒的症状让人十分痛苦，但还是别紧张，放松点。脱水是食物中毒最常见的严重并发症，如果你有频繁呕吐或腹泻症状，那么尤其可能发生了食物中毒。脱水的症状有极度口渴、口干，很少或没有排尿，严重虚弱，头昏眼花以及头晕。脱水对老年人、婴儿、免疫系统功能不全的患者或患有慢性疾病的人来说，后果尤其严重。因此，食物中毒后要喝大量的液体，以避免身体脱水。如果大口喝有困难，可以一点点喝。其次，饮食上要清淡，以易于消化。如果你正在给孩子哺乳，或是给孩子吃婴儿配方奶粉，还是要像往常一样喂养他们。对于幼儿、老人以及那些免疫力较弱的人群，口服像“倍得力（Pedialyte）”这样的电解质补液液体会有帮助。当然，要先和医生咨询。

严重时要看医生

虽然大多数食物中毒可以在48小时内自愈而无需治疗，但有些时候治疗是必要的。如果你处于脱水状态，就可能需要住院通过静脉点滴来补充流失的水分。又如，一些细菌性食物中毒需要用抗生素治疗，特别是李斯特菌，需要入院进行静脉点滴抗生素治疗。

有些人食物中毒后患严重疾病的风险更高。人的免疫系统随着年龄的增长而减弱，这意味着老年人食物中毒后果更为严重。婴幼儿也一样，因为他们的免疫系统没有发育完全。艾滋病患者或正在接受化疗的人因免疫系统受损也会面临风险。

如果有下述这些症状出现就应该看医生：频繁呕吐且无法口服补充液体；呕吐物或大便带血；腹泻持续三天以上；极度痛苦或严重的腹部绞痛；口测体温高于38.6℃或101.5℉；脱水的迹象；神经系统症状如视力模糊、手臂肌肉无力或刺痛。

做好预防措施  安全烹饪

其实在家做饭时就可以采取一些措施来防止食物中毒。如在处理食物原料前和后经常洗手；经常用热肥皂水清洗烹饪器具和厨房；把生的食物原料比如家禽等，与可以即食的食物分开存放，在购买、储存和准备食物时也要牢记这一点。

烹饪时确保食物加热到安全的温度：牛肉末71.1℃；牛排和烤肉62.8℃；家禽73.9℃。确保达到所需温度的最好方法是用食物温度计。

应将易腐坏的食品在购买好或准备好的两小时内放进冰柜或冰箱；如果室温是32.2℃以上，应在一个小时内就存放好。在冰箱里解冻食物，而不是裸放在厨房操作台上。