黑松露每公斤2200加元 中国客人“识货”
2013-03-28 09:32:06
来源:明报
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【超级生活网 sUperLIFE.ca专讯】卑诗省农场首次种出法国黑松露菌,被华人视为珍贵食材的黑松露,除了诱人的浓郁香味外,被认为与「灵芝」一样有抗老化功能,于是受到追捧。有温哥华高档餐厅的主厨指出,近来一些到大温旅游的中国游客及移民,也逐渐成为黑松露的常客,而且他们都很「识货」,能清楚分辨法国黑松露与中国的黑松露的味道差别。至于种出卑诗第一颗法国黑松露的农夫,则准备将其中一颗送到温岛一家酒店「试吃」。这被指为卑诗首块的黑松露菌,批发价可达每公斤2,200元。

温哥华市中心著名的Hawksworth法国餐厅主厨霍克斯沃思(David Hawksworth)指出,大温的华人食客对法国黑松露并不陌生,在温哥华较高档的法国或义大利餐厅,也不难找到有黑松露的菜单。

以他的餐厅为例,每次均会购买约5公斤的进口法国黑松露,除了少部分新鲜削薄片,放在烹调完成鱼、义大利面,或是松露炒蛋外,其余则是保存起来,留在其他时间再用。

斯图尔特拿着他在卑诗培植的黑松露。

谈到黑松露的价格,他说,法国佩里戈尔(Perigord)黑松露的价格公开,淡旺季变动极大,高低可差逾30%,以他目前最近一次的进货为例,他付了每公斤1800元的价格,但他知道,黑松露价格好时,甚至可以高到2000多元以上。
谈到华人顾客对于黑松露的喜好程度时,他表示,黑松露吸引不同族裔,爱好美食的客人,当然也包括华人顾客。他发现,可能更多中国人到温哥华旅游,于是店里看到比从前更多的中国客人,当中也有移民全家来吃。

他接_说,这些中国客人很清楚,中国云南生产的黑松露,与法国黑松露的味道有区别,例如知道法国黑松露通常等到较成熟时才采收,因此散发浓郁香气,与中国黑松露明显不同。

由于本地有饕客不时会点黑松露,所以他将以黑松露搭配做成的主菜,长年放在固定餐单当中,并不需要特别预定。

法国餐厅Henry’s Bistro的负责人许长川说,他也遇到有中国移民,希望品尝法国黑松露,而一些进口法国菜食材的代理商,也知道本地华人消费者的喜好,「投其所好」,一有进口新鲜黑松露,即会电邮告知餐厅,提醒预定。

他表示,法国黑松露因为食材珍贵,天然未经烹煮,才最能显现其独特美味,任何烹煮都可能破坏原味。许长川说,有时若买不到法国进口的黑松露,代理商也会建议奥勒冈州(Oregan)生产的黑松露,或是白松露,价格也不便宜。

华人爱好黑松露,连中式点心也有「黑松露水饺」?皇朝酒家的卢经理表示,店里的「黑松露」水饺,所用的是黑松露油,调味冬菇而做成。他说,有客人吃了以后,认为与黑松露的感觉很像。

卢经理表示,中式点心成本不高,不可能去买每公斤两千多元的新鲜黑松露,但他强调,即使是购买黑松露油,每小瓶也需要好几十元,成本不便宜。

至于种出卑诗省第一个黑松露的阿博斯福农夫斯图尔特(Bill Stewart)目前还浸在像中奖般的喜悦,他说,他种出法国黑松露,且经DNA检验认定就是法国佩里戈尔黑松露外,已有温市中心的义大利餐厅主厨,跑来察看他的黑松露,另外,他还将其中一颗,送到温哥华岛的一间酒店作「试吃」,主要他想让更多食客分享他的成果,为他将来农场将量产的黑松露进行宣传。

斯图尔特也听过中国人对黑松露情有独钟,希望在不久的将来,能多生产黑松露供应温市的餐厅,让更多中国移民可以享受黑松露的美味。

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