【超级生活网 sUperLIFE.ca专讯】 　　对于传统家庭，父母可能会期望子女选择当学者，只因容易找到收入高、福利好、够稳定的「铁饭碗」，但对于子女来说，他们的答案又是一样吗？

　　曾攻读博士课程的Joseph，本已一只脚踏上经济学者之路，但他最终还是决定拾回自己的梦想——开餐厅做厨师。

　　决心走出象牙塔

　　很多大学毕业生都希望找到一份人工高、福利好的稳定工作，而大学本身提供的职位也能达到这些要求，所以大学不但是莘辛学子入学竞争的地方，也是毕业生求职的热门机构。

　　来自香港、今年三十九岁的Joseph Fung(冯兆鸿)，曾经也在阿省的大学工作，攻读经济学博士课程，好像已朝经济学者的方向进发，但后来他竟然放弃这条学术之路、不再眷恋大学的稳定工作，毅然只身移居到卑诗省，在列治文开日式意大利餐厅和乐屋(Caf de Waraku)。

　　Joseph说：「我十七岁到阿省留学，升上大学后一直都是主修经济，后来升读博士课程后，同时又在大学谋得一职，很快获批加国移民的身分。虽然如此，但我发觉自己一直困在『象牙塔』内，会忽略很多人生风景，我要趁青春，好好学习书本以外的知识，所以就算未读完博士课程，我都坚决离开『象牙塔』，先到外闯闯。至于博士学位？暂且放置一边吧！」 

　　Joseph离开大学后，先与朋友合伙搞电脑公司，他说：「在大学里工作，十分规律稳定，但既然有机会出外闯闯，就想摆脱这种模式的生活，搞搞新意思，开电脑公司初尝做老闆的滋味。」但这个不是Joseph的终极梦想，他的梦想是由八岁开始已种下来。

　　卑省营商环境佳

　　Joseph续说：「因为童年时妈妈要工作，我八岁就开始学煮饭，又为家人烹调多款家常小菜，自觉在烹饪方面有兴趣和天份，心想将来一定要在这方面好好发展，零九年我终于实现了这个梦想，开了这间日式意大利餐厅。」Joseph留学加拿大以来，一直都是定居于阿省，亲朋戚友均在那里，为了实现梦想，零八年他甘于放弃阿省的一切，独自移居到卑诗省营商。他说：「我选择卑诗省，是因为这里的营商环境比阿省佳，土地面积较细，但人口比阿省多，市民消费力强，再加上天气好，这些条件已造就了一个很好的营商环境。」Joseph分析得头头是道，果然是读经济出身！但他笑说：「其实以前学的经济理论，很难应用于现实生活上，做生意都是要讲求经验。」

　　现时，和乐屋的老闆除了Joseph外，还有他另外两位阿省的朋友，但所有的餐厅业务则由Joseph一人监管。Joseph的餐厅走日式意大利风味，那么是卖日式还是意大利式食品？他则说：「我以前一放假就会去台湾探朋友，渐渐熟悉了台湾的饮食文化，在那里我学习了一种日式烹调意大利粉的技巧，以意式的烹调技巧所煮的意大利粉比较油腻，但以日式技巧来烹调，味道不减且少油，会更健康，最适合近年流行的健康养生之道。」未开业前，Joseph自己研制十多款以意大利粉为主菜的餐牌，不断邀请身边的朋友试味，直到他们满意，Joseph才正式推出餐牌。他续说﹕「甜品方面，起初的三个月直接向供应商购货，但顾客觉得味道太甜，之后就开始自家出品的蛋糕西饼，反而获得好评，也成了餐厅的招牌作品，但有些顾客也喜欢较甜的味道。自此之后，我们除了供应自家甜品外，也有提供供应商的甜品。」

　　由开舖至今三年，Joseph的餐牌项目已由十多款增至五十多款，由当初只售卖意大利粉，到现在已包含汤类和台日式蛋包饭。Joseph说﹕「做生意一定要求新、求变才能生存，将来我仍会创造更多新餐牌。」

　　愿为员工「贴士」出头

　　做生意，每个阶段都会遇上不同的挑战，Joseph的这盘生意也不例外。Joseph说﹕「记得未开业前，先是烦恼于很多繁复的行政程序，我们早已提交各项牌照申请，但店舖装修完成后，行政方面事项仍要等，一等就半年。在等待的半年时间，我们仍要缴交舖租和管理费，那段时间令人感到无奈。

　　「后来要宣传餐厅的食品，要制作宣传海报，先是联络加拿大一间印刷商，价钱贵不在话下，当我收货的时候，发觉海报的颜色与原本的色调有偏离，我怀疑他们未在电脑上调校颜色的系统，那张海报现在甚至已褪色，当时我为了那件事不开心了整天。之后，我把海报印刷项目外判给中国制作，价钱便宜很多倍，又是胶片制作，质素也感满意！」

　　开业前虽有波折，但问题总算解决了，不过那些挑战其实只是做生意前的「序幕」。Joseph续说﹕「到餐厅正式运作时，最大挑战是人事管理问题，要聘请一个合心水的员工真是可遇不可求。曾经聘请过八十后尾、九十后的年轻人做服务员，但他们最大的问题就是做事不认真、欠缺责任感，上班时玩手机，请假又不通知，他们的轻佻态度好令人气愤。但目前我很满意现在聘请的这班员工，请到一个好员工，我不介意给他们高薪金，也不介意为他们的『贴士』出头，因为有些顾客不知道加拿大有不明文规定，普通餐厅消费要加百分之十的『贴士』，小费多寡十分影响服务员的一天薪金。」

　　现时，Joseph聘请了三位服务员、两位帮厨和两位「自由身」的蛋糕师傅。

　　创业档案

　　创业成本(2009年)：

　　舖租、装修、家私、电器、厨房用具、存货、牌照等杂费约二十万元

　　成本收回期﹕预计约五年

　　创业自我检讨

　　优点：

　　*友善的服务态度

　　*灵活变通

　　*坚持向目标进发

　　改善之处：

　　*人事管理可做得更好

　　*再创更多新菜式

　　*可发展更佳的市场策略

　　展望：更多顾客欣赏食品的质素