“今晚终于去见识了著名的便所餐厅了，真是吃屎也开心！”网友@phoebe在微博上如是说。

今年10月份首次在广州出现并被炒得沸沸扬扬的“便所餐厅”，在经历停业整顿、重新开业后，不久又在广州开设了另一家分店。“便所餐厅”真的有它的市场生存空间吗？从芙蓉姐姐、凤姐的审丑文化到“吃屎为乐”的审臭文化，“便所餐厅”受热捧背后到底是什么原因呢？它又反映出一种什么饮食消费观？这种以反美感为噱头的餐厅能维持多久？本刊记者邀请业界专家一同来探讨。

□本期嘉宾：

著名美食家 庄臣

广州市饮食行业商会会长 区又生

国家餐饮业一级评委 粤点大师 何世晃

广东决策研究院旅游产业研究中心副主任 劳毅波

□本期主持人

南方日报记者 周人果

观点1

商家为追求吸引眼球的东西

主持人：最近一种以“吃屎”为噱头的主题餐厅非常火热，就算听起来有些恶心，但还是受到许多人的追捧，为何会出现这种现象？

庄臣：当一种菜式的新奇性被消耗完后，就会出现更加新奇更加着重吸引眼球的东西，所以“便所餐厅”便应运而生。人类有一种特点，就是喜欢接触同生活接近但又跟平常理解所不一样的东西，人类总是在追求一种精神层面的刺激。

劳毅波：这很大程度上是受日本和我国台湾文化的影响。与中国大陆人相比，日本和台湾对排泄物理解是不同的，这也可以解释为何这种餐厅会出现在上述两个地区。

观点2

消费者只是想满足好奇心

主持人：与其他稀奇古怪主题餐厅相比，比如一些穿护士装服务员餐厅、全老人服务餐厅和“巨型空中客机”餐厅等，便所餐厅在本质上有哪些不同？生命力体现在哪里？

劳毅波：本质上的区别就是食物的出口和入口过程不同，一般的餐厅是从审美到审美的过程，着重强调从上面入口的美食，而“便所餐厅”是一个审丑甚至审臭的过程，它的创意在于创造下面出口的美食，然后从上面入口，其实就是在满足别人的好奇心。

庄臣：“便所餐厅”的生命力体现在服务配套上，除了食物造型，“便所餐厅”在餐具、桌椅、厕所、柜台和墙面装修上具有非常能引人关注的另类风格，这不像其他主题餐厅主要以口味为主打特点。

观点3 有存在理由，但发展空间需观察

主持人：你认为“便所餐厅”被热捧的现象是否会持久？

劳毅波：“便所餐厅”被热捧的现象长久与否，主要看它的形态，如果只有一间餐厅应该可以长久，但是否具有更大的发展空间，还需要观望，毕竟这种审臭行为只是个人追求新奇而已，对于时尚、商务和团体消费人群吸引力就不够，例如，生意人宴请客户，不可能到“吃屎餐厅”去，这很容易会让人产生误会。

庄臣：“便所餐厅”作为一种餐厅经营方式有存在的理由，但是是否会长久目前只能观望。

主持人：恶俗文化不适应社会发展，不可能长久。

区又生：“吃屎”噱头可以用，我们也阻挡不了他们用，但是这种恶俗的饮食文化不适应社会发展，只能满足少部分人的猎奇喜好，不可能成为主流，也很难让人接受，因此这种餐厅不可能长久。

何世晃：“便所餐厅”倡导的一种审臭文化，不符合我国国情，特别对以美食和“食在广州”理念而著称的广州，不值得提倡。

观点4 “吃屎为乐”是饮食追求的一种退化

主持人：“便所餐厅”是否会让餐饮界陷入重噱头轻产品的怪圈中？

劳毅波：这种恶心的东西作为餐厅经营创新方式，不一定好，它形成的市场份额不可能很大。至于它是否会让餐饮界陷入只重噱头的怪圈，我觉得应该不会，毕竟像“便所餐厅”这种主题很边缘，在某种程度上也是人们在饮食追求方面的一种退化。如果饮食界真形成一种靠营销包装的餐饮市场氛围，那是非常值得社会各界去反思的。虽说现在的80后是“连锁新一代”，喜欢麦当劳、肯德基、真功夫等口味统一化的餐厅，但真正有品位的人是要注重菜式的选择、食材的处理和食物的美感的。所以如果餐饮界只重营销，不在产品本身创新上做功夫，那对餐饮行业的发展进步是很不利的。

庄臣：在吃方面，中国人追求美食和美器，品味高、味道美才是重点。但是正如我前面所说的，菜式变化很快，很多新奇的东西容易老化，难以吸引新生代注意力，就像现在再以养生保健为名的，就缺乏新奇性，因此就会出现“便所餐厅”这种低俗的餐饮文化。这是人们精神层面寻求刺激的表现，但这应该具有时间性，很难对餐饮界形成很大的冲击。

观点5 反美感营销学经不起时间考验

主持人：“吃屎吃出快乐”本身就是一个与常人很不一样的价值观，是否会对社会风气产生不良的影响？

劳毅波：“便所餐厅”所带出的饮食理念是社会叛逆心态的一种表现，但是就像每种新鲜事物和时尚潮流都不可能永恒一样，这种反传统和反美感的行为是阶段性的，“便所餐厅”的市场容量是非常有限的。

庄臣：“便所餐厅”只是一种营销噱头，短时间内会有发展空间，但不大能经得起长时间的考验，因此对社会风气应该不会产生明显的不良影响。

区又生：这种恶俗文化，根本不值一谈，社会不要为它推波助澜，不符合社会发展的东西不能长久。

观点6 噱头的传播力值得借鉴

主持人：相比其他主题餐厅，“便所餐厅”经营方式有没有值得借鉴的地方？

劳毅波：“便所餐厅”的出现和流行是市场竞争白热化的结果，它给餐饮界带来了哪些有益借鉴不好说，但是要学习这种经营方式，我觉得需要权衡一下风险，这需要考虑消费这些特殊食物的消费人群，特别是青少年的注意力是否会长久的问题，而且这种审臭的饮食方式很可能会受到一些文化团体甚至是国家政策和法律的抵制，毕竟真善美才是社会需要倡导的价值观，所以同行们要跟风就要权衡一下风险了。

庄臣：这种噱头不一定要效仿，倒是它的传播能力值得探讨一下。“便所餐厅”经营方式最大的成功之处就是他的产品被它的顾客所接收和认可，产品让人接受是饮食行业很关键的因素。但是餐厅运营只靠噱头很难长久，特别是在像广州、北京和上海这种大都市，有很多商务和政务接待，主导餐饮市场的仍需要是被市场接受和具有自身城市特点的食物。

@微访谈

除了业界人士参与讨论外，本刊还发动线上微访谈，看看不同年龄层的市民持何观点。

观点一：很恶心，肯定不去。

记者：有没有听说过“便所餐厅”，会不会选择去就餐，为什么？

@年轻白领justfeel：听过，但是不会主动去。如果有朋友邀请的话，可以去尝试一下。

@大学生陈同学：有听说过，微博一直有在关注，不过我好恶心，打死都不去。

@何师奶：有听过，但不会去，因为觉得超级恶心。

观点二：盲目地反传统并非好创意

记者：怎么看待这样一种反传统的餐厅营销方式？

@年轻白领justfeel：我觉得出现这种营销方式还是蛮正常的，毕竟餐厅这么多，你要有一点特色才能让客户记住。我赞成主题营销这种方式，对于“吃屎”营销我是能接受并且能理解。

@大学生陈同学：虽然说有创意，但是并不是盲目的反传统就是好的创意。

@何师奶：这能吸引一些有奇怪兴趣的人也是一种创新。

观点三：有一定市场空间，但不太看好。

记者：你觉得这种营销方式市场潜力大么？发展会不会长久？

@年轻白领justfeel：“吃屎”这种有违普通大众审美观的营销噱头，还是不太看好。

@大学生陈同学：发展空间应该不大，因为它实在太挑战我们的传统观念了。

@何师奶：有一定的市场空间。但这些暂时不符合大部分人的审美标准，更多地，我觉得是一种炒作，所以我不太看好。