在餐馆吃什么最合算?
2011-11-24 10:45:16
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【超级生活网 sUperLIFE.ca专讯】(超级生活网/记者:郝运报道)在餐馆点餐其实是一个很大的学问。餐馆在每一道餐点上所赚取的利润其实是不同的。点哪些菜肴才能令你的钱花费得更物有所值?聪明的消费者如何让餐馆的赚取的利润限制在比较合理的范围之内?超级生活网要告诉你的一些基本省钱技巧。

许多人在餐馆落座并打开餐单之后,往往看每一道菜所罗列的价钱。大多数人认为,餐馆食物的成本大同小异,定价越贵的菜品,必定利润越高。所以宁愿选择价钱比较便宜的菜品,以免被“宰”。这种想法在大多数情况下并不符合事实,有时甚至是大错特错。

问题并不在菜单上每一道菜所列出的价钱。举一个简单的例子,你今天在餐馆点了一客16 元的意大利通心粉加玛丽那拉酱(一种意式的番茄、洋葱及大蒜调制的酱料)、鸡肉和蘑菇,你认为可能比点一份29元的碳烤牛排更加省钱,是一个更好的选择,那你实际上完全错了。

意大利通心粉的实际成本平均只是其菜单上价格的百分之十八,通常被列为是餐馆利润最高的当家餐品。说出来你或许不信,从经济眼光上看,牛排虽然贵价,但却是更好的选择。因为食材贵,制作费时,牛排的实际成本大致相当于其菜单价格的一半左右,远比通心粉更加实惠。

如果价格不是唯一因素让你考虑在餐馆点什么菜更合算,还有哪些其它因素要考虑在内呢?纽约美食专家克拉克沃尔夫(Clark Wolf)建议,一项主要原则是尽量挑选费工、费时、制作过程复杂以及原料珍稀的的菜品。如果你在自家厨房,用不到二十分钟时间,用家居的普通食材就可以准备出来一道菜,就不要在餐馆里尝试它。

沃尔夫建议的要点在于,在餐馆点菜要尽量避免那些以又便宜又处处可见的食材制作的食物。鸡胸肉配蔬菜做成的凯撒沙拉是这类食物的典型。尽管它卖相十分好看,又标榜健康。可是你在家中花十分钟亦可以自己制作,有什么理由要花费贵一倍甚至数倍的价钱去餐馆尝试呢?还有通心粉或米饭也如此。

正是因为这个原因,在街上最常见的餐馆,或是每家餐馆最爱最爱经营的餐食,是那些早午合并餐(brunck)餐单上的煎蛋、面包、汉堡、三明治及千篇一率的汤。因为所有这些食品均是以鸡蛋、乳制品等廉价食材当家,以及面包、煎薄饼等面粉制作的食品。这些食品材料最便宜,最容易得到,制作最简单,人工成本最低,并且理所当然利润最高。

相反,一间够档次的牛扒馆,不仅要装备有复杂贵重的设备令食材在运输、储存过程中确保新鲜,要对牛排进行前期处理的腌制,要招聘一流的大厨炮制一流口味,而且甚至要想尽办法建立独一无二的供货渠道,以得到最好的最一流的顶级牛扒,与其它生意对手展开竞争。这些食材往往是普通消费者在超市难以买到的。

商家其实在给其菜单定价时其时做出了种种周密的考虑,就象食客在检视菜单价格时亦会仔细考虑方方面面的因素一样。餐馆经营者对于诸如原料的价格,附近餐馆竞争者相似菜品的价格,菜品的卖相等等因素早已烂熟于心。开设饮食业谘询公司的Linda Lipsky指出,如果让顾客愿意花钱去消费某种食物,前后左右种种有关的所有因素都在商家的考虑当中。

一般而言,每道主菜餐品的成本大约占到其出售价格的百分之三十八至百分之四十二左右。前菜、头盘及甜品的利润率则非常难以估算。这几类食物的利润波动通常更大。有时也会给人以明显的错觉。

比如便用成本一块五毛钱的鸡肉和同样一块五毛钱成本的虾制作两道头盘,绝大多数客会以为以虾为食材的菜品通常价格更高。如果在菜单上看到这两道头盘价钱相同,绝对会以为点虾更有着数。因为在一般消费者的印众当中,虾属于海鲜类,要贵过鸡肉。事实上这是一个卖相的错觉,一个令消费者愿意掏更多的钱的小花样。厨师其实有许多种便宜的虾类食材可供选择,而消费者通过在不知不觉中花费更多。

在点菜时注意避免选择那些看似贵价其实便宜的低档海鲜,这是一般消费者并不太熟悉的省钱攻略。由此推而广之的更大一个黑洞是,餐馆业的行家揭露,在过往十几年中,餐馆业者不适当地大幅提高了前菜和头盘的价格,令它们与食材原料的价格上涨根本不成比例。另一方面,餐馆有时会令主菜的价格变得更有吸引力。这些都是在消费者不注意的情况下悄悄进行的。

这其中也利用了人们的一种心理。消费者通常相信其消费的主要部分是在主菜,通过主菜形成对一间餐馆的菜品印象,及对其定价的认可。前菜和头盘不管利润率多高,价钱不会高过主菜,因而并不为消费者所关注。殊不知,餐馆业者已经在前菜和头盘中赚回了其生意的利润。

一间大型连锁餐馆创始人Jody Pennette指,餐馆的另一个陷阱是采用一些看似珍贵或食客所不熟悉的食材,比如鱼子酱、藏红花,新鲜的柠檬香草等,令食物营造出一种奢靡的异域情调。当食客的心理防线被这些花样百出的名贵食品所攻陷的时候,餐馆就会在其中增加不合理的收费。

食客的心理通常认为他们所不熟悉的食物是高档的及贵价的,但并不了解食材的真正成本。更不会关心菜单上那些名贵食材都底在自己的餐盘中放进了多少。特别是当菜品以大盘上桌、供餐桌上每一位食客分享的时候,食客通常很难意识到菜量到底有多大,其中所请珍谓的食材到底添放了多少。

餐馆利用食客的心理弱点、卖相甚至装潢气氛令消费者放下心防、乘机牟取暴利的手段可谓防不胜防。但做为消费者又不可能永远不下餐馆就餐宴客。一个令人欣慰的情况是,食客在餐单上实际上还是可以发现一些好的选择。比如红肉和海鲜通常会令食客的支出更物有所值。这里所指的当然不是那些廉价的头盘海鲜。

甜品是目前最难归类的一种情况。传统上甜品千篇一率,也曾是餐馆最暴利的食物种类之一。但现时情况出现了不小的改变。一些有雄心的大厨不断改善甜品的质素,让它们可以成为一间餐馆独当一面的可口美食。

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